La pancreatitis es una enfermedad del páncreas, durante la cual las células del órgano son destruidas por sus propias enzimas. En la fase de exacerbación, las células de la glándula se destruyen, en la fase de remisión, se forma tejido conectivo en el lugar de las células muertas. Esto altera enormemente el trabajo del páncreas. Las causas más comunes de pancreatitis son el abuso de alcohol y los trastornos alimentarios, por lo que el tratamiento debe iniciarse con nutrición.
Las recomendaciones nutricionales para cada paciente deben seleccionarse individualmente, según la gravedad de la afección, la fase de la enfermedad, la intolerancia alimentaria y las enfermedades concomitantes. El menú a continuación para pankteatitis es adecuado para la fase de remisión (es decir, para el período en el que no hay exacerbación) y ayudará a evitar la siguiente exacerbación.
Los principios básicos del menú para la pancreatitis:
- El propósito de la dieta es mejorar el trabajo del páncreas, reducir la carga sobre el sistema digestivo.
- Restricción de carbohidratos simples: dulces, productos horneados, azúcar. El azúcar se reemplaza parcialmente por xilitol o sorbitol. De dulces permitidos: mermelada, miel, mermelada.
- La dieta fraccionada - 5-6 veces al día.
- Cocinar: al vapor, horneado y hervido. Es necesario limpiar la carne fibrosa y las verduras ricas en fibra dietética (zanahorias, brócoli, repollo, hierbas frescas).
- La temperatura de los platos es normal, se excluyen los platos fríos.
- Durante el período de remisión, el menú puede incluir sopas de verduras y cereales en la dieta. Al mismo tiempo, las verduras deben estar bien hervidas.
- Puede utilizar carnes, aves sin piel, variedades de pescado bajas en grasa, hervidas y horneadas. No utilice despojos (hígado, riñones, sesos), carnes ahumadas, pescado salado, caviar, embutidos, conservas.
- De productos lácteos permitidos: requesón (hasta 20%), leche, bebidas de leche agria, crema agria en los platos.
- Se recomienda utilizar los huevos en forma de tortillas o hervidos. Es mejor no usar huevos fritos o huevos duros.
- En la etapa de remisión con pancreatitis, es necesario incluir varias verduras y frutas en la dieta en forma cruda, horneada, hervida y guisada. Durante el período de exacerbación, se excluyen las verduras y frutas frescas.
- Bebidas: té suave, café con leche, caldo de rosa mosqueta y bebidas de frutas diluidas a la mitad con agua, jugos de frutas sin azúcar. Excluidos: café negro, cacao, bebidas carbonatadas.
- No use alimentos que estimulan el sistema digestivo: espinacas, acedera, rábano, rábano, ajo, champiñones, verduras en escabeche, frutas ácidas.
- Tenga cuidado con los condimentos picantes: rábano picante, mostaza, pimienta. Puede usar: eneldo, perejil, albahaca, canela.
- El alcohol con pancreatitis está estrictamente contraindicado.
Se pueden agregar frutas frescas al menú a continuación para la pancreatitis, por ejemplo, manzanas, peras, plátanos, melocotones, albaricoques, ciruelas no ácidas, etc. y complemente la dieta con productos lácteos fermentados: kéfir, yogur, yogur, leche horneada fermentada.
Menú semanal de pancreatitis, recetas preparadas y probadas, lista de compras para toda la semana.
lunes
Desayuno:pilaf dulce con frutos secos;
Cena:sopa de fideos con pollo; calabacín y berenjena al horno con queso;
Bocadillo de la tarde:batido de fresas y plátano;
Cena:Filete de fletán en el horno.
Comentario del nutricionista:
Para hacer que el pilaf dulce sea adecuado para un paciente con pancreatitis, excluya las nueces, los arándanos y reduzca la cantidad de azúcar a 1 cucharada.
Agregamos verduras a la sopa sin freír, esto reducirá la carga en el páncreas.
Las especias picantes deben excluirse de las recetas.
Recomiendo elegir leche para un cóctel con un contenido de grasa de no más del 2. 5%, y en cuanto al café, es mejor excluirlo de la receta, no es recomendable usar este producto con pancreatitis.
Puede utilizar cualquiera de los métodos para preparar filetes de fletán, ambos están bien en caso de enfermedad. Puede elegir una guarnición con granos, por ejemplo, trigo sarraceno hervido o vegetales: coliflor, brócoli, papas, calabacín, etc. Elija un método de cocción de verduras que no opaque el sabor del pescado ni provoque agravamientos, por ejemplo, hervir o cocer al vapor las verduras.
martes
Desayuno:pilaf dulce con frutos secos;
Cena:sopa de fideos con pollo; calabacín y berenjena al horno con queso;
Bocadillo de la tarde:manzanas asadas con requesón;
Cena:Filete de fletán en el horno.
miércoles
Desayuno:avena;
Cena:sopa de arroz con albóndigas; calabacín relleno de verduras;
Bocadillo de la tarde:pasteles de queso sin harina;
Cena:soufflé de pollo con zanahorias al vapor en una olla de cocción lenta.
Comentario del nutricionista:
En la receta de las gachas de avena, se recomienda reducir la cantidad de azúcar o usar edulcorantes.
Es mejor excluir el ajo de la receta de sopa y agregar verduras sin freír.
Cuando cocine calabacín, trate de no usar especias picantes y ajo, y es mejor simplemente guisar verduras para el relleno en un poco de agua o caldo.
Puedes complementar tu cena con verduras, frescas o al vapor.
jueves
Desayuno:pasteles de queso sin harina;
Cena:sopa de arroz con albóndigas; calabacín relleno de verduras;
Bocadillo de la tarde:batidos de fresa;
Cena:soufflé de pollo con zanahorias al vapor en una olla de cocción lenta.
Comentario del nutricionista: En la receta del batido, recomiendo reducir ligeramente la cantidad de azúcar, no debe haber más de 1 cucharadita por ración, si esto te parece un poco, puedes usar edulcorantes.
viernes
Desayuno:tortilla con leche;
Cena:oreja de salmóncazuela con pasta, brócoli y queso;
Bocadillo de la tarde:requesón con crema agria;
Cena:guisar en una olla de cocción lenta.
Comentario del nutricionista:
Puede agregar un poco de queso rallado, hierbas o tomates guisados a la tortilla.
Nuevamente, les recuerdo que deben excluirse las especias picantes y el ajo.
Como aditivo para el requesón, puede elegir frutas o bayas dulces, hierbas, hierbas, zanahorias o calabaza. Tenga cuidado con las nueces y las frutas ácidas, no se recomiendan para pacientes con pancreatitis.
sábado
Desayuno:avena en leche en olla de cocción lenta con manzanas y pasas;
Cena:oreja de salmóncazuela con pasta, brócoli y queso;
Bocadillo de la tarde:ensalada de zanahoria y manzana;
Cena:guisar en una olla de cocción lenta.
Comentario del nutricionista:
Para las gachas de especias, puede usar solo canela; es mejor rechazar el jengibre y la nuez moscada.
Desafortunadamente, también tendrás que renunciar a las nueces en la ensalada de zanahoria, este es un alimento pesado para el páncreas, pero puedes agregar frutos secos a la ensalada, por ejemplo, orejones o un puñado de pasas.
domingo
Desayuno:huevo escalfado;
Cena:kulesh; calabacín relleno de arroz;
Bocadillo de la tarde:batido de avena y banana;
Cena:Filete de pangasius en una olla de cocción lenta.
Comentario del nutricionista:
Puede agregar verduras frescas o un par de cucharadas de arroz hervido al desayuno.
Para que el kulesh sea más adecuado para nuestro menú, las verduras deben guisarse con un poco de agua o caldo. Intente elegir carne de res sin venas y manojos.
Al cocinar calabacines, tendrá que rechazar el ajo y no freír las verduras, sino guisarlas con un poco de agua o caldo.
Lista de compras semanal (para 2 personas)
Verduras, frutas, frutos secos, hierbas:
- calabacín - 6 piezas. ;
- berenjena - 2 piezas. ;
- tomates - 3 piezasgrande;
- verduras (perejil, eneldo, albahaca) - 5 racimos;
- cebollas - 700 g;
- pimienta búlgara - 2 piezas. ;
- zanahorias - 10 piezas. ;
- coliflor - 1. 5 cabezas de repollo;
- patatas - 15 piezas. ;
- brócoli - 200 g;
- guisantes verdes - 100 g;
- maíz - 100 g;
- puerros - 70 g;
- tomates secados al sol - 3 piezas. ;
- manzanas - 4 piezas. ;
- pasas - 150 g;
- albaricoques secos - 50 g;
- ciruelas pasas - 50 g;
- fresas - 200 g;
- plátano - 2 piezas. ;
- frambuesas - 2 cucharadas
Carne, pescado, huevos:
- huevos - 9 piezas. ;
- pangasius - 1 filete;
- carne de res - 200 g;
- filete de pollo - 500 g;
- pollo entero - 0. 5 piezas. ;
- filete de fletán - 400 g;
- salmón - 800 g;
- pavo - 500 g;
- carne picada - 300 g.
Productos lacteos:
- mantequilla - 110 g;
- leche - 1500 ml;
- requesón - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- queso feta - 30 g;
- queso duro - 100 g;
- crema agria - 170 g;
- kéfir - 300 ml.
Comestibles, especias y más:
- trigo sarraceno - 1 vaso;
- arroz - 500 g;
- copos de avena - 250 g;
- espaguetis - 70 g;
- pasta - 250 g;
- azúcar - 180 g;
- mijo - 80 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- aceite de oliva - 1 cucharada;
- canela - 1 pizca;
- hierbas secas - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 4 piezas. ;
- harina de trigo - 35 g;
- almidón - 1 cucharadita;
- miel - 1 cucharada